IMPERIAL STOUT
Les Imperial Stout són cerveses negres, amb molt de cos, maltoses, un alt contingut en alcohol no arribant a ressaltar, complexes, amb matisos a caramel, cafè, torrat, torrefacte, xocolata, pruna, panses.
La recepta està calculada amb un rendiment de l'equip d'un 72% i una evaporació en el bullit de 4 litres més o menys.
Aigua Total 37.3 litres
Volum final 22 litres
Densitat Original 1.080
Densitat final 1.019
APV 8.2%
60 IBU
Color 77 EBC
INGREDIENTS
-Malta Pale 88% 7.28 kg
-Malta Crystal 6% 0.54 Kg
-Ordi Torrat 3% 0.36 Kg
-Malta Xocolata 2% 0.20 Kg
-Malta Black 2% 0.22 Kg
-1 cullerada de cafè de Protofloc
-2 sobres de llevadura seca Safale U-04 o líquida Wyeast 1028 London Ale
-2 packs de l'ampolla 500ml MBC
-1 pack de 26mm Tapón Corona
MACERAT
-Relació d'empastament 3.3 litres d'aigua per cada kg de malta.
-Aigua per al macerat 28.4 litres
-Maceració simple a 65 °C durant 60 minuts
-Volum que ocupa el macerat 34.2 litres
EBULLICIÓ
-Volum de most a l'olla 28 litres
-Densitat abans del bullit 1.066
-Temps de bullit 75 minuts
Llúpols
-Challenger 75 minuts per 38 IBU
-Kent Golding 30 minuts per 22 IBU
Altres
-Protofloc 1 cullerada 15 minuts al final de l'ebullició
FERMENTACIÓ
Fermentar a 20ºC una vegada finalitzada la fermentació transvasar a secundari durant una setmana entre 5-7ºC
EMBOTELLAT
Embotellar amb 7g/l de dextrosa o 6g/l de sucre moreno de canya i deixar acondicionar 15 setmanas a 12ºC
-
Idea original de La Maltería del Cervecero
Comments
Leave your comment