IMPERIAL STOUT
Las Imperial Stout son cervezas negras, con mucho cuerpo, maltosas, un alto contenido en alcohol no llegando a resaltar, complejas, con matices a caramelo, café, tostado, torrefacto, chocolate, ciruela, uvas pasas.
La receta está calculada con un rendimiento del equipo de un 72% y una evaporación en el hervido de 4 litros más o menos.
Agua Total 37.3 litros
Volumen final 22 litros
Densidad Original 1.080
Densidad final 1.019
APV 8.2%
60 IBU
Color 77 EBC
INGREDIENTES
-Malta Pale 88% 7.28 kg
-Malta Crystal 6% 0.54 Kg
-Cebada Tostada 3% 0.36 Kg
-Malta Chocolate 2% 0.20 Kg
-Malta Black 2% 0.22 Kg
-1 cucharadita de café de Protofloc
-2 sobres de levadura seca Safale U-04 o líquida Wyeast 1028 London Ale
-2 packs de la botella 500ml MBC
-1 pack de 26mm Tapón Corona
MACERADO
-Relación de empaste 3.3 litros de agua por cada kg de malta.
-Agua para el macerado 28.4 litros
-Maceración simple a 65ºC durante 60 minutos
-Volumen que ocupa el macerado 34.2 litros
HERVIDO
-Volumen de mosto en olla 28 litros
-Densidad antes del hervido 1.066
-Tiempo de hervido 75 minutos
Lúpulos
-Challenger 75 minutos para 38 IBU
-Kent Golding 30 minutos para 22 IBU
Otros
-Protofloc 1 cucharadita 15 minutos del final del hervido
FERMENTACIÓN
Fermentar a 20ºC una vez terminada la fermentación trasvasar a secundario durante una semana entre 5-7ºC
EMBOTELLADO
Embotellar con 7g/l de dextrosa o 6g/l de azúcar moreno de caña y dejar acondicionar 15 semanas a 12ºC
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Idea original de La Maltería del Cervecero
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