CERVEZA PORTER

La porter és un tipus d'ale. Té l'aroma maltejat i l'amargor del llúpol. La porter va néixer a Londres en el segle XVIII com una mescla de brown ale, pale ale i «stale» ale o añejo, i amb un 6% d'alcohol en volum. El nom ve de la seva popularitat entre els portadors (porters) que treballaven en els mercats d'abastiment de Londres.

.

 Gravetat Original 1053/1055 

 APV Estimat 5´6% 

 Color 78 EBC 

 Volum final de la recepta 22 L 

 Gravetat Final 1010/1012 

 Amargor 29 IBU 

 Aigua Total 34,8 Litros 

.

.

Ingredients

• 5 Kg Malta Pale Ale 7 EBC

• 700g Malta Cristal 120 EBC

• 150g Malta Xocolata 900 EBC

• 150g Malta Negra 1400 EBC

• 300g Malta de blat 5 EBC

• 300g Flocs d'Ordi

• 36g Llúpol EK Goldings  bullir 60 minuts  24 IBUS

• 10g Llúpol EK Goldings bullir 30 minuts  5 IBUS

• 20g Styrian Goldings foc apagat 0 IBUS

• 1 culerrada de postre de Irish Moss faltant 15 minuts de bullició

• 11,5g (1 sobre) Llevadura Fermentis S-04

• 3 packs de l'ampolla 330ml Steinie

• 1 pack de 26mm Tapón Corona Anonimo

.

Per la Maceració

Macerar 2´5 Litres per Kg de malta a 67 °C (16´5 Litres d'aigua) durant 60 minuts.

Agregar aigua fins a portar la relació a 3 litres per Kg de malt (3´3 litres d'aigua) a 72 °C durant 30 minuts.

Si ho prefereixes fer maceració simple a 67 °C durant 90 minuts.

Recirculem el most fins que surti net i rentem amb uns 15 litres d'aigua a 76-78 °C.

.

Per La Ebullició

Tenim uns 26 litres de most que portarem a ebullició durant 60 minuts agregant els llúpols:

• 36g Llúpol EK Goldings al principi de l'ebullició 60´

• 10g Llúpol EK Goldings quedant 30´per finalitzar l'ebullició

• 1 cullerada de postre de Irish Moss faltant 15 minuts d'ebullició

• 20g Styrian Goldings foc apagat

.

Per la Fermentació

Afegir el sobre de llevat Fermentis S-04 hidratada i mantenir durant 8 dies a 20 °C o fins que acabi la fermentació.

Opcional transvasar a secundari i deixar-ho 7 dies a 12 °C.

.

Per l'Embotellat

Carbonatar a 2´5 volums de CO₂

O afegir 7g/l de sucre de canya

Mantenir durant 7 dies a uns 20 °C i després condicionar 4 setmanes a uns 10 °C

-

Idea original de La Maltería del Cervecero