CERVEZA PORTER

La porter es un tipo de ale. Tiene el aroma del malteado y el amargor del lúpulo. La porter nació en Londres en el siglo XVIII como una mezcla de brown ale, pale ale y «stale» ale o añejo, y con un 6 % de alcohol en volumen. El nombre viene de su popularidad entre los porteadores (porters) que trabajaban en los mercados de abastecimiento de Londres.

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 Gravedad Original 1053/1055 

 APV Estimado 5´6% 

 Color 78 EBC 

 Volumen final de la receta 22 L 

 Gravedad Final 1010/1012 

 Amargor 29 IBU 

 Agua Total 34,8 Litros 

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Ingredientes

• 5 Kg Malta Pale Ale 7 EBC

• 700g Malta Cristal 120 EBC

• 150g Malta Chocolate 900 EBC

• 150g Malta Negra 1400 EBC

• 300g Malta de trigo 5 EBC

• 300g Copos de Avena

• 36g Lúpulo EK Goldings 60 minutos de hervor  24 IBUS

• 10g Lúpulo EK Goldings 30 minutos de hervor  5 IBUS

• 20g Styrian Goldings fuego apagado 0 IBUS

• 1 cucharadita de postre de Irish Moss faltando 15 minutos de hervor

• 11,5g (1 sobre) Levadura Fermentis S-04

• 3 packs de la botella 330ml Steinie

• 1 pack de 26mm Tapón Corona Anonimo

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Para la Maceración

Macerar 2´5 Litros por Kg de malta a 67ºC (16´5 Litros de agua) durante 60 minutos.

Agregar agua hasta llevar la relación a 3 litros por Kg de malta (3´3 litros de agua) a 72ºC durante 30 minutos.

Si lo prefieres hacer maceración simple a 67ºC durante 90 minutos.

Recirculamos el mosto hasta que salga limpio y lavamos con unos 15 litros de agua a 76-78ºC.

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Para La Ebullición

Tenemos unos 26 litros de mosto que llevaremos a ebullición durante 60 minutos agregando los lúpulos:

• 36g Lúpulo EK Goldings al principio del hervor 60´

• 10g Lúpulo EK Goldings quedando 30´para finalizar el hervor

• 1 cucharadita de postre de Irish Moss faltando 15 minutos de hervor

• 20g Styrian Goldings fuego apagado

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Para la Fermentación

Añadir el sobre de levadura Fermentis S-04 hidratada y mantener durante 8 días a 20ºC o hasta que termine la fermentación.

Opcional trasvasar a secundario y dejarlo 7 días a 12ºC.

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Para el Embotellado

Carbonatar a 2´5 volúmenes de CO2

O añadir 7g/l de azúcar de caña

Mantener durante 7 días a unos 20ºC y después acondicionar 4 semanas a unos 10ºC

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Idea original de La Maltería del Cervecero